津本式の生みの親、津本光弘が ”津本式”を完成させるまで

日本の食文化が抱える問題を解決し より価値あるものに変容させることができるであろう 魚を仕立てる技術 ” 津本式 ”とはどういうものなのか、 また、魚を愛し命を大切にいただくための 津本式の新しい挑戦についてお伝えしています。